За каждой чашкой итальянского кофе illy стоит своя долгая и неповторимая история. В 1933 году Франческо Илли основал в Триесте свою компанию, в основе которой лежала простая идея: делать лучший кофе в мире. Компания называется illycaffè. Для производства кофе марки ILLYCaffe используются девять различных сортов элитной арабики, произрастающей на территории таких стран как - Бразилия, Коста-Рика, Эфиопия, Кения, Гватемала и Ямайка. Основу кофейной смеси ILLY составляет сорт Сантос из Бразилии.Сбор зерен осуществляется методом "piking'' т.е. производится выборочный сбор зерна, это позволяет иметь в составе кофе только спелые, дозревшие зерна. Для увеличения срока хранения кофейного зерна была разработана упаковка зерна под давлением инертного газа, благодаря которой зерна, не теряют свои вкусовые свойства на протяжении нескольких лет.